Frittata Ortipecora | El Horno de Su

Frittata Ortipecora | El Horno de Su 

Reconozco que el mundo de la Tortilla es infinito, nunca dejaréis de sorprenderme con cada nueva aportación que cocinéis para nuestro Club, hace unos días me llegó un e-mail de una Blogger que no conocía, era Su | El Horno de Su, por recomendación expresa de nuestra querida Lola | Con Sabor a Huerto, me enviaba su Frittata Ortipecora recién salida de su sartén, como digna candidata para #LaColección, e inmediatamente fui a visitarla, ya me conocéis, sabéis cuánto me gusta una novedad, más si es una Tortilla con historia, esta la tiene y muy interesante, pero no seré yo quién os la relate, no es mi estilo hacer spoiler del trabajo de otros, será la propia Su, en su cocina, que para eso es su Frittata.

Como apostilla, añadir que no conocía esta hierba silvestre, y me he perdido un ratito en la red investigando a ver si encontraba algunos datos interesantes, y esto es algo de lo que he podido averiguar, que no ha sido complicado pero tampoco es mucho más de lo que Su nos cuenta con detalle en su post.

La Frittata d'Ortipecora o Tortilla de hierbas, surgió en las montañas de la isla de Elba, donde los pastores llevaban a pastar a sus ovejas. Hacer una tortilla, probablemente al calor de la lumbre encendida para mitigar el frío durante las largas jornadas, o para echarse al coleto algo calentito, rápido, fácil y cómodo de hacer. Se utilizaban para su elaboración algunas hierbas frescas comestibles de la zona, siendo la materia prima asequible y accesible, no era necesario llevar mucho material en el zurrón.

La Ortipecora o il Lattughino (Reichiardia pricroides), como os decía, es una hierba silvestre, de hojas finas y largas, que aquí se conoce como Cosconilla o Lechuguilla dulce, se encuentra por toda la cuenca mediterránea, su uso en gastronomía es especialmente interesante en sopas, ensaladas, revueltos y por supuesto en Tortillas, siempre que se recoja antes de su floración, para disfrutar de su sabor más dulce.

Pero para degustar esta Tortilla, no será necesario echarse al monte a buscarlas, porque en nuestros mercados encontramos cada vez con más frecuencia hierbas frescas que nos pueden dar el avío de manera sustanciosa, evidentemente no es lo mismo, pero no por ello será necesario privarnos de este rico bocado, al que en lugar de añadir hierbas silvestres, más que nada por desconocer su naturaleza y si son comestibles o no, la versión actual se cocina con hierbas tipo rúcula, canónigos, berros, etc., sería lo más parecido.

Yo misma he cocinado varías similares con hierbas silvestres o del huerto de mi padre, todas buenísimas.

En DBM podéis ver y disfrutar de mi Tortilla de Verdolaga o de mi Tortilla de Tagarninas, podéis ver también la riquísima Tortilla de Borrajas que cocinó Sil | Los telares de Sil especialmente para mí, así como la Tortilla de Vegetales de Hoja es la versión de Tortilla de hierbas de Lola | Con Sabor a Huerto, por citar algunas de las que ahora recuerdo y que son imprescindibles probar alguna vez.

Como siempre os digo, yo os hago sugerencias y recomendaciones, y vosotros ponéis vuestra imaginación y destreza a funcionar en la cocina.

👉 Frittata Ortipecora 👈

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