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| Tortilla de Manitas de Cerdo | Marinando la perdiz |
No deja de sorprenderme cómo nuestras socias colaboradoras ponen todo su empeño creativo a la hora de cocinar alguna novedad para enriquecer nuestra colección. Si partimos de las bases fundamentales de lo que debe ser una tortilla de patatas perfecta: patatas, huevos y un buen aceite de oliva, ingredientes básicos imprescindibles, podemos añadir otros muchos, por aquello de que en la variedad está el gusto, eso sí, cada uno por separado, para conseguir un resultado delicioso y con un sabor bien definido.
La tortilla que os presento hoy tiene un carácter único. Gloria C. | Marinando la perdiz, ha utilizado un ingrediente que quizás muchos no estemos acostumbrados a consumir, y menos aún a integrar en una tortilla: las manitas de cerdo. Haciendo honor al refrán popular que dice: «del cerdo, hasta los andares», este producto se convierte en el auténtico protagonista del plato, rescatando y dando un giro actual a un clásico de la cocina tradicional casera española que a veces cae en el olvido por influencia de cocinas foráneas u otras que se definen como más saludables. Si bien contienen una considerable cantidad de grasa, consumirlas ocasionalmente puede ser incluso beneficioso por su valioso aporte nutricional.
Pero lo que más me ha enamorado de su tortilla, porque aporta contraste y equilibrio en cada bocado, además de gustarme con locura, es el toquecito canalla que acompaña a esta tortilla de manitas: unos pimientos riojanos, conocidos como «guindillón de Leiva», que según nos cuenta Gloria, tienen un nivel de picante muy moderado (incluso para los que no lo toleran) y que, para mi gusto, corona el plato como la auténtica guinda del pastel.
Muchísimas gracias, Gloria. Nos dejas una propuesta de lo más interesante que estamos deseando probar; y es que solo con ver la pintaza que tiene, ¡ya invita a rebañar el plato!
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