Tortilla Andaluza | De Buena Mesa

Tortilla Andaluza | De Buena Mesa 

Como algo extraordinario, comparto después de una larga semana mi Tortilla Andaluza tras ser publicada en De Buena Mesa el pasado domingo día 20. Como hoy día 28 de Febrero, es el día grande de Andalucía, quería celebra con vosotros de manera especial el día de todos los andaluces, un hecho histórico y emblemático de nuestra autonomía, sin dejar de sentirnos españoles, eso lo llevamos en nuestro ADN, en nuestro país cada región tiene su idiosincrasia, su propia identidad, celebrarlo en nuestro Club con una tortilla perfecta es lo propio, como andaluza que soy por los cuatro costados, nada mejor que regalarnos una riquísima tortilla con sabor andaluz, que tiene incluso nombre propio, ¡como para no festejarlo!

EL PRÁCTICO | Resumen mundial de Cocina y Pastelería

Escrito por Ramón Rabasó, ampliado y puesto al día por Fernando Aneiros

Editorial RUEDA

Portada | EL PRÁCTICO | Resumen mundial de Cocina y Pastelería

Primera página | EL PRÁCTICO | Resumen mundial de Cocina y Pastelería

Advertencia | EL PRÁCTICO | Resumen mundial de Cocina y Pastelería

La Tortilla Andaluza es un clásico de nuestra gastronomía, que por diferentes motivos, tanto en cocina casera, como en restauración, se ha versionado y modificado hasta tal punto que difícilmente encontraremos dos recetas iguales, por eso haciendo un poco de investigación para ilustrar este post, he vuelto a recurrir a la sabiduría de mi 'santo' que me emplazó a echar una ojeada a sus libros de cocina profesional, son muchos y naturalmente no iba a leerlos todos en tan corto plazo de tiempo, pero con su ayuda supe exactamente donde encontrar la receta, el libro en cuestión es de cocina mundial, y me llamó la atención porque su nombre original viene en francés, es un libro completo, y como su propio nombre indica, lo encuentras prácticamente todo si sabes utilizarlo, que para alguien poco versado en cocina no es nada fácil, por eso no sería uno de esos libros que elegiríamos quienes no somos profesionales, ya que no viene ilustrado con fotografías, solo texto y datos, en un orden inusual para mí, en ocasiones tan técnico que cuesta entenderlo, ha sido un verdadero placer sumergirme entre sus páginas. Lo cierto es que la cocina profesional tiene su intríngulis, con lo fácil que parece todo, aunque cocinemos a diario y creamos tenerlo dominado, hay cosas que solo la experiencia hace que salgan bien los platos, porque una cosa es verlo y otra muy distinta ponerlo en práctica.

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Pero a mí me gusta ir a lo cómodo, o como diría mi niña Lola, tirar por la calle de en medio siempre es la mejor opción, así que no me complico y voy a lo seguro, que una, por mucha experiencia que presuma tener, no nació sabiendo y al fin y al cabo, en la mayoría de recetas que comparto, no hago otra cosa que trasladar los conocimientos aprendidos a lo largo de los años.

Como esta rica y fácil tortilla de tomate “sancochao” (aplastado, triturado, sancochado) o lo que en términos culinarios se denomina tomate concassé (vocablo francés que denomina el corte cuadrado de ½ cm, específico para ingredientes como el tomate y otro tipo de hortalizas, hierbas aromáticas, incluso fruta, ideal para preparar salsas, tortillas, ensaladas, pizza, aperitivos, postres, etc., de manera rápida) y que es la clave de esta tortilla, que curiosamente resulta llamarse Omelette Andalouse o Tortilla Andaluza, aunque habiéndola cocinado muchas veces, de manera similar, nunca lo supe hasta que la encontré en el libro que os reseño. Como lectora empedernida, me encanta leerlo todo, y si es para descubrir curiosidades y datos interesantes sobre las cosas del comer, el placer se multiplica hasta el infinito y más allá. 

👉 Tortilla Andaluza 👈

Feliz día de Andalucía

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