Tortilla de Guisantes con Jamón | Cocina por afición

Tortilla de Guisantes con Jamón | Cocina por afición

 

Estos días nos ha llegado una Tortilla de Guisantes con Jamón con una pinta fabulosa, de mano del único participante masculino en nuestro Club, Juan Hernández | Cocina por afición y no solo nos regala su deliciosa Tortilla Perfecta, sino que como es habitual en la cocina de Juan, nos cuenta algunos datos, historias y anécdotas en relación al ingrediente principal de su receta, en este caso sobre los guisantes, que hacen su post mucho más ameno e interesante.

Los guisantes son una de las legumbres frescas que más de moda están, sobre todo por una variedad de tamaño minúsculo, los Guisantes lágrima que vale su peso en oro, literalmente, esto nos lo cuenta con más detalle Juan en su cocina; pero siempre que tengas la suerte de encontrar los guisantes de toda la vida, te recomiendo no lo pienses y los compres porque la diferencia con los congelados es notable, y no digamos ya los que venden en conserva, que ni de lejos, por mucha calidad que tengan, se asemejan ni en color y mucho menos en sabor a los frescos.

Aquí en el Aljarafe, la zona de Sevilla donde vivo, hace años se encontraban con facilidad en todos los mercados de abastos, en cuanto llegaban los primeros días cálidos de primavera se veían en todas las verdulerías por montones; siempre los he comprado por kilos, porque una vez les quitas la vaina, el peso merma bastante, no sé exactamente cuanto, pero digamos que la proporción, más o menos del 60% vaina y 40% fruto, pero esto son estimaciones, en realidad nunca lo he comprobado motu proprio, merece la pena por lo riquísimos que están.

En #LaColección contamos ya con varias tortillas elaboradas con guisantes, y mirando el INDICE me he dado cuenta que no hay dos iguales, todas son diferentes, y aunque el nexo de unión sean los guisantes, que por ser un ingrediente con un sabor muy particular, todos tienen en común que son auténticas joyas culinarias, por el color, por el aroma y por supuesto por su delicadeza, al ser un producto que hay que cocinarlo con mimo para que no pierdan ese bonito color verde que los caracteriza.

Gracias Juan por este detalle tan bonito que has tenido conmigo, cosas como estas son lo que hace que poco a poco mi estado anímico se vaya recuperando. 

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